Gör så här:

Mandelmassa (se recept fyllning 1)

1. Mixa mandlarna och strösockret till en jämn massa i en matberedare. Om massan känns torr, tillsätt lite vatten.

Om du inte använder mandelmassan på en gång, lägg mandelmassan i en fryspåse och förslut den väl så att ingen luft kommer in. Förvara mandelmassan i kylskåpet och då håller den i minst en vecka.

Det här receptet ger 200 g mandelmassa.

Semmelfyllning (se recept fyllning 2)

1. Grovhacka mandlarna och rosta antingen på en torr (utan smör eller olja) stekpanna eller i ugnen i 180 grader 5 minuter i taget tills mandlarna har fått en fin, brun färg. Att rosta mandlarna ger mer smak och färg till semmelfyllningen.


2. Blanda strösocker (50 g), vaniljstång och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca. 5 minuter så att vaniljen ger smak till sockerlaget. Låt svalna.


3. Smaksätt mandelmassan med finriven bittermandel och de rostade mandlarna. Var försiktig med bittermandeln! Tillsätt lite i taget och smaka av. Bittermandeln är mycket stark i smaken och det kan lätt bli för mycket av den.


4. Tillsätt vaniljsockerlag tills semmelfyllningen är lagom lös (ungefär samma konsistens som havregrynsgröt).

En sats semmelfyllning räcker till ca. 25 st semlor.