Fisksoppa med saffran och aioli
Ingredienser
- 1 st gul lök
- 3 klyfta(or) vitlök
- 2 påse(ar) saffran
- 2,5 dl vitt vin
- 8 dl vatten
- 2 st fiskbuljong
- 400 g potatis
- 300 g fänkål
- 300 g lax
- 300 g torsk krav- eller mscmärkt
- 4 st pilgrimsmusslor
- 200 g kräftor
- 2 dl vispgrädde
- 3 tsk fisksås
- 3 krm chiliflakes
- 2 msk rapsolja
- 200 g pak soi
- Sås:
- 2 st äggulor
- 2 tsk vit balsamico
- 2 dl rapsolja
- 2 klyfta(or) vitlök
- 1 krm salt
Gör så här:
Aioli
Vispa ihop äggulor vinäger (fungerar även med färsk pressad citron). Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med pressad vitlök och salt.
Fiskoppa
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja tillsammans med fiskbuljongen och saffran. Häll på vinet och koka ca 5 min. Tillsätt vattnet. Låt koka under lock ca 8 min.
Skala och skär potatisen i små kuber. Ansa och skär fänkål och pak soi i grova bitar. Skär lax och torsk i ca 2×2 cm stora bitar.
Dela pilgrimsmusslorna så att de är liknande storlek som fisken.
Tillsätt grädde, salt och chiliflakes. Lägg potatisen i grytan och koka ca 10 min.
Lägg först i fänkål, pak soi, fisk & pilgrimsmusslor. Låt koka på låg värme ytterligare ca 3 min.
Lägg i kräftorna (de ska inte koka i soppan, då blir de sega).
Servera gärna med en bit bröd.
Gott i glaset
Tips
Potatisen går att bytas ut mot sötpotatis alt broccoli.
