Gör så här:

FÖLJ MIG OCH FOODFOLDER PÅ INSTA >>

KANDERAD CITRUS OCH INGEFÄRA

Skär bort skalet från frukten med en vass kniv. Skär skalbitarna i 2–4 mm breda strimlor. Skala och strimla ingefäran.

Lägg strimlorna i en kastrull och häll på vatten så att det täcker bitarna.
Koka upp och häll av vattnet. Upprepa två gånger.
Koka upp lika delar socker och vatten till sockerlag och lägg i citrusstrimlorna/ingefäran. Sjud tills bitarna är genomskinliga, tar ungefär 20–30 minuter.

Sila bort frukten och spar sockerlagen. Låt strimlorna torka luftigt, till exempel på ett ugnsgaller, cirka 1 timme.

Häll upp socker på ett fat och skaka runt skalbitarna så att de blir helt täckta i sockret.

Blanda apelsinskal, ingefära, grovt hackade körsbär och choklad med rom. Låt stå minst 3 tim, gärna över natten.

KAKA

Värm mjölken till max 37°. Blanda ut jästen i mjölken och tillsätt ägg, socker, vaniljpulver och salt. Vispa blandningen luftig och  skikta ner mjölet och knåda till en slät deg med degkrokar eller i maskin. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min.

Tillsätt det rumstempererade smöret i klickar under knådning i med degkrockarna eller i maskinen. Låt jäsa i 1 tim.

Fodra 12 st mindre formar alt. en större form, ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Låt pappret sticka upp ca 5 cm ovanför kanten på formen.

Arbeta degen på ett bakbord och baka in choklad, grovt hackade körsbär, kanderad apelsin och ingefära. Forma till 12 st eller en slät bulle. Lägg i formarna/formen och låt jäsa ytterligare en 1 timme.

Värm ugnen till 175°.

Pensla degen med smält 50/50 smör och sockerlag.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 tim alt. tills innertemperaturen på bullarna/en är 98 grader. Låt svalna innan den tas ur formen. Pudra över florsocker innan Panettone-kakan serveras.