Rödbetor X3

av Foodfolder

(1)

Antal portioner: 2

En härlig blandning där texturen är den viktiga ingrediensen. Rödbetor går att tillaga på så många olika sätt, här presenteras de som kokta, picklade och panerade i en härlig sallad. Gott som det är eller som ett tillbehör, låt fantasin flöda.

Ingredienser

10 st Rödbetor
1 st ägg
1 dl panko alt vanligt ströbröd
0,5 dl bovetemjöl
0,5 st citron
2 näve(ar) blandsallad
0,5 st zucchini (liten)
1 dl quinoa
0,5 dl pesto
100 g feta
4 st rädisor
salt
svartpeppar
rapsolja att steka i

Skriv ut

Gör så här:

Koka alla utom en rödbeta i saltat vatten ca 30 min (tills de mjuknat).

Skiva en rödbeta med mandolin och pressa citron juice över den. Låt ligga så i ca 30 min.

Koka quinoa enligt anvisningar och skölj salladen och gör "spagetti" av zucchinin.

När rödbetorna kokat klart skiva upp 4 st som biffar och vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko/ströbröd blandat med salt och peppar.

Stek i ganska rikligt med olja på medelstark värme, ca 2 minuter på varje sida. Vänd betorna när paneringen fått vacker färg på ena sidan.

Skär de resterande betorna i klyftor.

Blanda allt på ett stort fat och strö fetaost över och dekorera med färska kryddor, servera med pesto.

För ett mer proteinrikt val så stek kyckling eller korv och ha i salladen.

Gott till;