Vattenmelon gazpacho med scampi
Gazpacho på vattenmelon är läskande gott och med scampi gör de sig till en grym förrätt eller som en lättare lunch.
Ingredienser
- 4 dl vattenmelon
- 2 dl gurka
- 1 st rödpaprika
- 0,5 st röd chili
- 1 msk citronjuice
- 1 msk olivolja
- 0,5 kruka(or) färsk mynta
- svartpeppar
- Topping:
- salt
- 8 st scampi
Gör så här:
Dela och skär bort skalet från melonen.
Dela, kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Pressa citronjuice.
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa slätt.
Smaka av med svartpeppar.
Stek svampin hastigt och salta.
Kyl soppan ordentligt.
Servera gärna i glas och garnera med scampi och mynta.
