Fläskspett med apelsin tillsammans med basilikagryn
Ingredienser
- 1 kg Hel rapsfläskkotlett
- Marinad:
- 2 st saft och skal från apelsin
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja, gärna den fint gula från Gunnarshögs Gård
- 1 tsk salt
- Tillbehör:
- 5 dl Kvarngryn
- 4 dl löst packad bladpersilja
- 4 dl löst packad babyspenat
- 4 dl löst packad färsk basilika
- 3 dl crème fraiche
- 2 dl mjölk
- 1,5 tsk salt
- Ev ytterligare mjölk
- Dressing:
- Hälften av marinaden
- 1 msk rapsolja, gärna Gunnarshögs
- 1 msk hackad bladpersilja
- 1 msk hackad basilika
Gör så här:
Blanda ihop marinaden först. Riv apelsinskal fint. Riv även vitlöken. Pressa ur saften ur apelsinen och blanda sedan allt med rapsolja och salt.
Häll hälften av marinaden i dubbla plastpåsar. Spara resten av marinaden till dressing att hälla över spetten i efterhand.
Skär köttet i kuber, ca 2-3 cm stora. Stoppa ner köttet i plastpåsarna med marinaden. Marinera ca två timmar i kylen.
Fortsätt med grynen. Mixa persilja, spenat, basilika, crème fraiche, mjölk och salt till en slät vätska. Häll vätskan i en gryta och rör ner kvarngrynen. Koka upp och låt puttra på medelvärme ca 25 minuter. Ta av kastrullen från plattan och låt stå ytterligare fem minuter. Så här långt kan du förbereda grynen.
Sätt ugnen på 125 grader. Låt köttkuberna rinna av och stek dem sedan snabbt runtom i en het panna med olja. Stek några i taget, men låt dem inte bli genomstekta. Trä köttbitarna på träspett. Så här långt kan du förbereda köttet.
Färdigställ dressingen genom att hacka persilja och basilika, som du sedan rör ner. Tillsätt även ytterligare rapsolja.
Vid servering kör du spetten i den 125-gradiga ugnen tills köttet når en innertemperatur på 65 grader. Häll dressingen över köttet före servering.
Värm grynen i kastrullen och späd eventuellt med ytterligare mjölk. Smaka av med salt.
