Helstekt ryggbiff med kokospotatispuré, cocktailtomater och vitlöksstekta flower sprouts

(4)

Antal portioner: 4

Den här rätten är inspirerad av en middag som våra grannar Kasper och Veronica bjöd på för ett bra tag sedan. Varje år har vi "gåfest" i vår lilla by. Då går vi runt till varandra och någon bjuder på förrätt, någon på huvudrätt o s v. Till sist dansar vi natten lång. Här har jag försökt återskapa våra grannars varmrätt. Det blev en lättlagad och rustik rätt som ändå är festlig. Kokosmjölk gör rätten lite mer spännande. Och flower sprouts, som vi smakade för första gången. Det är en korsning mellan grönkål och brysselkål, en ovanligt lyckad kombination.

Ingredienser

700 g Hel ryggbiff
Salt och peppar
Olja till stekning
Rosmarinskvistar
9 st Fasta potatisar
150 g Kokosmjölk
3 msk Olivolja
2 msk Citronsaft
Olivolja att ringla över
Tillbehör:
8 st Schalottenlökar
150 g Flower sprouts
1 st Vitlöksklyfta
16 st Cocktailtomater

Skriv ut

Gör så här:

Låt ryggbiffen ligga i rumstemperatur ca en timme före tillagning. Skölj köttet i kallt vatten. Torka av med hushållspapper. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 130 grader.

Skär av ena änden på lökarna och gör ett tunt snitt på längden, så att innanmätet blir lättare att få ut efter ugnsbakning. Lägg de hela tomater och lökar på ett ugnsfat och häll lite rapsolja över. Sätt in i ugnen och baka ca 45 minuter.

Stek den hela köttbiten i olja eller klarifierat smör runt om, på hög värme, tillsammans med ett par rosmarinkvistar. Lägg den på ett galler och sätt in i ugnen, med ett fat under. Låt köttet nå en innertemperatur på 58 grader, ta ut det och låt det vila 5-10 minuter innan du skär upp det.

Skala potatisen. Dela den i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Häll sedan av vattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Blanda med kokosmjölk, citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Snåla inte med saltet, eftersom det lyfter smakerna rejält. Håll purén lite varm på spisen.

Skölj flower sprouts och torka av med papper. Stek i en panna tillsammans med hackad vitlöksklyfta i lite olja.

Lägg upp på tallrikar. Strö över flingsalt och ringla över lite god olivolja.

Tips

Gör gärna chips av potatisskalen! Lägg dem en stund i en skål med kallt vatten. Låt sedan vattnet rinna av. Torka skalen med hushållspapper, så gott det går. Häll ett tunt lager rapsolja i en kastrull och fritera skalen, lite i taget. Låt rinna av på hushållspapper och salta ordentligt.